おせち料理

ひたし豆・きんぴら

浸し豆(400g)は 前日に塩を小さじ2杯加えて水につけておく 中火で40分茹でると枝豆ぐらいの硬さに出来上がる 数の子と一緒にめんつゆにつけて出来上がり この数の子が争奪戦となる(笑) きんぴらは ごぼうもニンジンも太めに切って美味しさ倍増 40年ぐらい…

田作り・栗きんとん・だて巻き

田作りは ごまめの他にアーモンド・クルミ、桜エビを入れる はちみつ大匙2 酒とみりんと醤油はそれぞれ大匙1 これを煮詰めて絡める 絡める時にたれにごま油を少々入れると くっつきを防げる 今年は少々たれが少なかった 栗きんとんは いつもはクチナシで色…

夫の大好きな豆づくし

とにかく豆が大好き夫 黒豆 金時豆 浸し豆 ピーナツ・・・ 黒豆は昨日から用意をした 黒豆300g 水1200㏄ 甜菜糖180g 塩小さじ1 全部を煮立てておく その中に洗った黒豆を投入して 一晩おく 今日3時間ひたすら煮るだけ いつもは甜菜糖の量を少…

じっくり炊いた昆布巻き

昆布巻きは いつも圧力鍋で作っていた 今年はじっくり煮てみようと思い 面白いことを思いつき ちょっと遊んでみた いつも一つずつ結んでいた 昆布の戻し汁を入れて 水分だけで1時間煮てみた 甜菜糖を加え 弱い火加減で30分 最後にお酒を少々と醤油を加え 水…

つい作りすぎた紅白なます

クリスマスが終わると おせちの準備が始まる まずは紅白なます 二人なので少しでいいはずが やはり作り過ぎる というか 長年作り続けてきたので 少しでは物足りなくなる 今年は大根が豊作で よく育ってくれた 少々の塩でもんでおく 1時間ぐらい重しを載せて…