葉物野菜は水に浸すとは違い
水で洗う
しかしながら
ごぼうや茄子は
あく抜きと称して水に浸していた
ところが
ごぼうは水に浸してしまうと
ポリフェノールが抜けていってしまうという
茄子もポリフェノールやナスニン（アントシアニン）があり
“あく”という存在ではないという
主婦歴44年
今までずーっと水に流していたことになる
早く言ってよ――――と言いたいが
知らない自分が無知だったわけで
そういえば茄子焼は水につけてはいない
味噌汁にはあく抜きとして水につけていた
でも
ごぼうは間違いなく水にさらしていた
きんぴら好きの私にとって
あ～あ もったいない もったいない
余談ではあるが
豚汁を作る時
最初にごぼうをゴマ油で色づくほど炒め
それから豚肉を炒めてから
他の野菜などと少々の水で蒸し煮にすると
ごぼうの香りが立って美味しい豚汁が作れますよ！
本日も お読みいただきましてありがとうございます(#^^#)
