らっきょうは嫌いだった
子供のニンジン嫌い・ピーマン嫌い
が自分で畑へ行って収穫したり料理をしたりすると
「美味しい！！」
となるのと同じで
自分で作るようになって
おいしい！！といって
らっきょうを食べるようになった
食わず嫌いではなく
おこちゃま（！？）か・・・・
おばあちゃん（義母）に
悪いことをしたな～
と思っています
おばあちゃんはこの時期
コツコツと作っていたが
私が食べないので
「張り合いがないな～」
と言っていたのを覚えています
おじいちゃん（義父）のお酒のつまみ
としてテーブルに出していました
今までは
甘味としてはちみつで作っていましたが
今年は一瓶だけ黒砂糖で作ってみました
あまりの黒さに
醤油ラッキョウより黒いな～
となりました
どこまで切るかいつも迷います
薄皮をむいてよく洗ってから
塩をまぶしておきます
塩を洗い流して、水気をよく拭き
らっきょう ２,５キログラム
黒砂糖 ７００g
黒酢 ５００㏄
水 ５００㏄
塩 ２０g
(まぶしておくのに ４０g）
唐辛子 2～3個
上記を煮立てて熱いままかけます
冷めたら
瓶に入れて
３週間ぐらいから食べられます
１年以上は持ちますよ
